Lebensmittelzusatzstoffe sind eine Klasse wichtiger Substanzen, die die Lebensmittelqualität verbessern, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, die Verarbeitungsbedingungen verbessern, die Lebensmittelernährung verbessern und die Lebensmittelqualität verbessern. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der modernen Lebensmittelindustrie. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie wird die Rolle von Lebensmittelzusatzstoffen immer wichtiger. Während jedoch eine Vielzahl von Lebensmittelarten und eine große Bequemlichkeit in das Leben der Menschen gebracht werden, gibt es auch verschiedene Probleme bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen. In den letzten Jahren kam es häufig zu Lebensmittelsicherheitsvorfällen, und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen ist in den Fokus der gesellschaftlichen Aufmerksamkeit gerückt. Aufgrund fehlender Grundkenntnisse über Lebensmittelzusatzstoffe haben Verbraucher Lebensmittelzusatzstoffe missverstanden. Dieses Kapitel führt hauptsächlich in die Definition, Funktion, relevante Gesetze und Vorschriften von Lebensmittelzusatzstoffen usw. ein, damit Verbraucher Lebensmittelzusatzstoffe richtig verstehen können.
1. Definition und Funktion von Lebensmittelzusatzstoffen
Sicherheit zuerst!
Die Definition von Lebensmittelzusatzstoffen ist im „Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China“ (im Folgenden als „Lebensmittelsicherheitsgesetz“ bezeichnet) festgelegt. Die künstlich synthetisierten oder natürlichen Substanzen, die Lebensmitteln für die Zwecke der Verarbeitungstechnologie zugesetzt werden, einschließlich Nahrungsstärkungsmittel.“ „National Food Safety Standard Food Additives Use Standard“ (GB 2760-2014) legt fest, dass sich Lebensmittelzusatzstoffe beziehen auf: „zur Verbesserung der Lebensmittelqualität Farbe , Aroma, Geschmack und synthetische oder natürliche Substanzen, die Lebensmitteln für die Zwecke der Antisepsis, der Frischhaltung und der Verarbeitungstechnologie zugesetzt werden. Lebensmittelaromen, Bonbons und Grundstoffe auf Gummibasis sowie Verarbeitungshilfsstoffe für die Lebensmittelindustrie sind ebenfalls eingeschlossen. „In unserem Land ist der Anwendungsbereich der Lebensmittelzusatzstoffe relativ breit. Auch Nahrungsverstärker, Lebensmittelaromen, Grundstoffe in Gummibonbons und Verarbeitungshilfsstoffe für die Lebensmittelindustrie werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.
Die Rolle von Lebensmittelzusatzstoffen
Im Prozess der Lebensmittelverarbeitung ist der rationelle Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen gemäß Lebensmittelsicherheitsstandards für die Lebensmittelindustrie von großer Bedeutung und hat folgende Funktionen:
1. Verbesserung und Verbesserung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmittelfarbe, Aroma, Geschmack und Geschmack
Die Farbe, das Aroma, der Geschmack, die Form und die Textur von Lebensmitteln sind
Die Lebensmittelverarbeitung ist ein wichtiger Indikator zur Messung der Lebensmittelqualität und umfasst im Allgemeinen physikalische Prozesse wie Mahlen, Zerkleinern, Erhitzen und Druckbeaufschlagung. Während dieser Verarbeitungsprozesse verblassen und verfärben sich Lebensmittel leicht, und einige inhärente Aromen von Lebensmitteln gehen ebenfalls verloren. Darüber hinaus ist derselbe Verarbeitungsprozess schwierig, die Anforderungen des weichen, harten, knusprigen, zähen und anderen Geschmacks des Produkts zu erfüllen. Daher kann die richtige Verwendung von Farbstoffen, Farbschutzmitteln, Lebensmittelaromen und -düften, Verdickungsmitteln, Emulgatoren usw. die sensorische Qualität von Lebensmitteln erheblich verbessern und die Bedürfnisse der Menschen nach Lebensmittelaroma und -geschmack erfüllen.
2. Fördert die Konservierung und den Transport von Lebensmitteln und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln
Die meisten Lebensmittelrohstoffe stammen von Tieren und Pflanzen, die zu frischen Lebensmitteln gehören. Die Menge an Abfall, die jedes Jahr durch unsachgemäße Lagerung im Prozess der Lagerung und des Transports verursacht wird, ist erstaunlich. Dies ist eine große Katastrophe für die Welt, in der Ressourcen immer knapper werden und die Bevölkerung schnell wächst. Daher sind die Beschleunigung der Entwicklung von Antioxidantien und Konservierungsmitteln für Lebensmittel und die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln so weit wie möglich zur treibenden Kraft für die Beschleunigung der Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffen geworden. Essen verdirbt
Zur gleichen Zeit des Verderbens, aufgrund des Auftretens von Oxidations-Reduktions-Reaktionen, zwingen Veränderungen wie Ranzigkeit des Fettes, Bräunung von Farbe und Glanz, Nährstoffverlust usw. dazu, dass die Qualität der Lebensmittel abnimmt. Daher werden Antioxidantien in Lebensmitteln benötigt.
3. Erhaltung und Verbesserung des Nährwerts von Lebensmitteln, um den besonderen Bedürfnissen verschiedener Gruppen gerecht zu werden
Das angemessene Hinzufügen einiger Nährstoffe zu Lebensmitteln kann den Nährwert von Lebensmitteln erheblich steigern und verbessern. Dies ist von großer Bedeutung, um Mangelernährung und Mangelernährung vorzubeugen, das Ernährungsgleichgewicht aufrechtzuerhalten und die Gesundheit der Menschen zu verbessern. Zum Beispiel die Zugabe von Jod zu Salz, die Anreicherung von Eisen usw. in Mehl und die Anreicherung von Kalzium und Vitaminen in Kindernahrung. Gleichzeitig können Anti-Senker und Antioxidantien Lebensmittel vor oxidativem Verderben in der Lebensmittelindustrie schützen und eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Ernährung von Lebensmitteln spielen. Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung der menschlichen Körperfunktionen und der Erhaltung der menschlichen Gesundheit. Daher ist die energische Entwicklung von zucker- und fettarmen Lebensmitteln zu einem Trend in der Entwicklung der Lebensmittelindustrie geworden, was die Entwicklung von Zucker- und Lipidersatzstoffen zu einer wichtigen Richtung macht. Derzeit hat die Zahl adipöser und diabetischer Patienten stark zugenommen, und die Entwicklung von Spezialnahrung erfordert auch den Einsatz einer Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen. Diabetiker können keine Saccharose essen, müssen aber auch den Bedarf an Süße decken, daher werden verschiedene Süßstoffe benötigt. Babys benötigen verschiedene Nährstoffe für ihr Wachstum und ihre Entwicklung, daher wurde Formelmilchpulver mit zugesetzten Mineralien und Vitaminen entwickelt.
4. Erhöhung der Lebensmittelvielfalt und Verbesserung der Convenience von Lebensmitteln Diversifizierung der Lebensmittelvielfalt ist die Voraussetzung, um den Bedürfnissen unterschiedlicher Verbrauchergruppen gerecht zu werden. Derzeit gibt es mehr als 20.000 Lebensmittel in Supermärkten. Ob Farb-, Form- und Geschmacksveränderung oder die Anpassung von Rohstoffen, Ernährung und Vielfalt, eine große Vielfalt an Lebensmitteln hat die Konsumlust der Menschen stark gefördert. Die meisten dieser Lebensmittel sind das Ergebnis der kombinierten Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen mit unterschiedlichen Funktionen wie Antiseptikum, Antioxidation, Emulgierung, Verdickung, Färbung und Geschmacksverstärkung im Lebensmittelverarbeitungsprozess. Die Schnelllebigkeit des modernen Lebens und der Arbeit hat die Nachfrage der Menschen nach Convenience Food stark erhöht. Fast Food, Fertiggerichte und Tiefkühlkost sind bei Großstädtern sehr beliebt.
5. Förderlich für die Lebensmittelverarbeitung und -produktion, geeignet für die Lebensmittelmechanisierung und automatische Produktion
Der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln wird immer höher und industriell hergestellte Lebensmittel haben täglich Einzug in unser tägliches Leben gehalten. Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen wie Emulgatoren, Entschäumern, Überzugsmitteln, Stabilisatoren und Gerinnungsmitteln in der Lebensmittelverarbeitung kann Rohstoffe besser verarbeitbar machen und sich an die großtechnische Produktion moderner Lebensmittelmaschinen und -geräte anpassen, wie z. B. Entschäumer in der Sojamilchproduktion. Verwendung, die Verwendung von Enzympräparaten bei der Herstellung von Oligosacchariden, die Verwendung von Glucono-γ-lacton bei der Herstellung von Tofu, erleichtert die Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln und macht die Lebensmittelindustrie mechanisiert und automatisiert.
6. Förderlich für die Verbesserung des wirtschaftlichen und sozialen Nutzens
Die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe wie Stabilisatoren, Gerinnungsmittel und Verdickungsmittel im Produktionsprozess kann den Rohstoffverbrauch reduzieren und die Produktausbeute erhöhen, wodurch die Produktionskosten gesenkt und offensichtliche wirtschaftliche und soziale Vorteile erzielt werden.
