Phosphor ist ein wichtiges Mineralelement, das für den menschlichen Körper notwendig ist. Die Hauptquelle für Phosphor für den menschlichen Körper sind natürliche Lebensmittel oder Lebensmittelphosphatzusätze. Phosphat ist einer der natürlichen Bestandteile fast aller Lebensmittel. Da Phosphat Lebensmittel verbessern oder ihnen eine Reihe hervorragender Eigenschaften verleihen kann, wurde es bereits vor mehr als hundert Jahren in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt und fand nach den 1970er Jahren eine breite Anwendung. Derzeit ist Phosphat eine der am weitesten verbreiteten und am weitesten verbreiteten Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen. Als wichtige Lebensmittelzutat und funktioneller Zusatzstoff wird es häufig in Fleischprodukten, Geflügelprodukten, Meeresfrüchten, Obst, Gemüse, Milchprodukten, Backwaren, bei der Verarbeitung von Getränken, Kartoffelprodukten, Gewürzen, Fertiggerichten usw. verwendet.
1. Einführung in Phosphat
1.1 Klassifizierung
Phosphate können in Orthophosphate und kondensierte Phosphate unterteilt werden:
Orthophosphat bezieht sich auf verschiedene Salze der Orthophosphorsäure (H3PO4): M3PO4, M2HPO4, MH2PO4 (M ist ein einwertiges Metallion).
Orthophosphat wird erhitzt, dehydriert und kondensiert, um kondensiertes Phosphat zu bilden. Seine allgemeine Formel lautet Mn+2PnO3n+1, wobei M ein einwertiges Metallion und n die Anzahl der Phosphoratome ist. Wenn der Wert von n sehr groß ist, lautet die chemische Grenzformel von kondensiertem Phosphat: MnPnO3n.
Die verschiedenen Salze von Pyrophosphat werden Pyrophosphate M4P2O7 genannt;
Die verschiedenen Salze von Triphosphat werden Tripolyphosphate genannt, M5P3O10;
Kondensierte Phosphate, deren Moleküle mehr als 3 Phosphoratome enthalten, werden zusammenfassend als Polyphosphate bezeichnet, und die Anzahl der O-P-O-Bindungen in ihren Molekülen wird als Kettenlänge von Polyphosphaten bezeichnet.
Die Summenformel von Metaphosphat ist (MPO3)n, die grob in zyklisches Metaphosphat, unlösliches Metaphosphat und glasartiges Metaphosphat unterteilt werden kann (solche Substanzen sind eigentlich Kettenpolyphosphate mit einer Kettenlänge von mehr als 10 und einer kleinen Menge einer Mischung aus zyklischen Metaphosphaten). .
1.2 Bei den in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Phosphaten handelt es sich in der Regel um Natriumsalze, Calciumsalze, Kaliumsalze sowie Eisensalze und Zinksalze als Nährstoffverstärker. Es gibt mehr als 30 Arten häufig verwendeter Phosphate in Lebensmittelqualität. Natriumphosphat ist derzeit Kaliumphosphat, die Hauptverbrauchskategorie von heimischem Lebensmittelphosphat. Mit der Entwicklung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie steigt auch der Verbrauch von Kaliumphosphat von Jahr zu Jahr.
Um die synergistischen Effekte zwischen verschiedenen Phosphaten und Phosphaten und anderen Zusatzstoffen voll auszuschöpfen und den Entwicklungsanforderungen der Lebensmittelverarbeitungstechnologie gerecht zu werden, werden in der Praxis häufig verschiedene zusammengesetzte Phosphate als Lebensmittelzutaten und funktionelle Zusatzstoffe eingesetzt. Die Forschung und Entwicklung formulierter Phosphate ist zunehmend zur Entwicklungsrichtung für die Entwicklung und Anwendung von Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffen geworden.
Aufgrund der unterschiedlichen Kettenlänge, des pH-Werts, des P2O5-Gehalts und der gebundenen Metallkationen weisen verschiedene Phosphatarten große Unterschiede in den physikalischen und chemischen Eigenschaften auf. Bei linearen Polyphosphaten nimmt mit zunehmender Kettenlänge die Emulgierung, die Dispersionseigenschaften und die Fähigkeit zur Chelatisierung von Calciumionen zu, während die Pufferwirkung und der pH-Wert abnehmen.
Kondensiertes Polyphosphat hydrolysiert unter Erhitzung oder sauren Bedingungen und erzeugt Orthophosphat oder kurzkettiges Polyphosphat. Wenn die Lösung Enzyme, Gele und komplexe Kationen enthält, kann die Hydrolysegeschwindigkeit erheblich beschleunigt werden, und mit zunehmender Ionenstärke der Lösung kann die Hydrolysegeschwindigkeit um ein Vielfaches beschleunigt werden.
In der praktischen Anwendung werden Phosphate häufig rational nach den Anforderungen der Lebensmittelverarbeitungstechnologie und auf der Grundlage ihres pH-Werts und ihrer Pufferwirkung, Löslichkeit, Wasserhaltewirkung, Emulgierung, Dispergierleistung, Chelatisierung, Hydrolysestabilität und anderer Eigenschaften ausgewählt. Als Lebensmittelzutaten und funktionelle Zusatzstoffe.
2. Eigenschaften von Phosphaten und ihre Rolle in der Lebensmittelverarbeitung
Phosphat hat in der Lebensmittelverarbeitung zwei Hauptfunktionen: erstens als Qualitätsverbesserer zur Verbesserung der Struktur und des Geschmacks von Lebensmitteln; Zweitens kann es als mineralischer Nährstoffverstärker verwendet werden.
Die Rolle von Phosphat in der Lebensmittelverarbeitung beruht hauptsächlich auf den folgenden Eigenschaften von Phosphat:
2.1 Pufferwirkung:
Der pH-Wert von Phosphat reicht von mäßig sauer (PH~4) bis stark alkalisch (PH~12). Durch die Kombination verschiedener Phosphate in unterschiedlichen Anteilen kann der pH-Wert zwischen PH4,5 und 11,7 stabilisiert werden. Pufferniveau. Im pH-Bereich der meisten Lebensmittel (PH 3,5–7,5) kann Phosphat als wirksamer pH-Regulator und pH-Stabilisator eingesetzt werden, um den Geschmack von Lebensmitteln schmackhafter zu machen. Die stärkste Pufferwirkung hat Orthophosphat. Bei Polyphosphat nimmt die Pufferkapazität mit zunehmender Kettenlänge ab.
2.2 Wasserhalteeffekt:
Polyphosphat ist ein hochhydrophiles Feuchtigkeitsspeichermittel, das die in Lebensmitteln enthaltene Feuchtigkeit stabilisieren kann. Die Qualität seiner Wasserhaltekapazität hängt von Faktoren wie der Art und Menge des Polyphosphats, dem PH-Wert des Lebensmittels und der Ionenstärke ab.
Bei Fleischprodukten und Meeresfrüchten hat Pyrophosphat das beste Wasserhaltevermögen, gefolgt von Tripolyphosphat. Mit zunehmender Kettenlänge wird die Wasserhaltekapazität von Polyphosphat schwächer.
2.3 Polyanion-Effekt:
Polyphosphat ist ein polymeres Dielektrikum und hat die Eigenschaften eines anorganischen Tensids. Es kann unlösliche Substanzen in Wasser dispergieren oder eine stabile Suspension bilden, um das Anhaften und Agglomerieren der Suspension zu verhindern. Da Polyphosphat dafür sorgen kann, dass das Proteinhydrosol einen Film auf den Fettkügelchen bildet und dadurch Fett effektiver im Wasser verteilt, wird es häufig bei der Phosphorylierung von Stärke, der Dispersion von Pigmenten und emulgierten Lebensmitteln (Milchprodukte, Eiscreme, Salate, Soßen usw.) und als Dispersionsstabilisator für Würste, Hackfleischprodukte und Surimi-Produkte verwendet.
Bei linearen Polyphosphaten nehmen ihre Emulgier- und Dispergierfähigkeiten mit zunehmender Kettenlänge zu.
2.4 Chelatbildung:
Polyphosphat bildet leicht lösliche Komplexe mit Metallkationen in der Lösung, wodurch die Wasserhärte verringert wird und die durch Metallkationen wie Cu2+ und Fe3+ verursachte Oxidation, Katalyse, Verfärbung und Zersetzung von Vitamin C gehemmt wird, um die Fettoxidation zu verhindern und zu verzögern und Fleisch zu verhindern , Geflügel und Fisch vor dem Verderben, bewahren die Farbe und verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Seine Siedefähigkeit ist in der folgenden Abbildung dargestellt
Die chelatbildende Wirkung von Polyphosphaten hängt von der Kettenlänge und dem pH-Wert ab. Im Allgemeinen haben langkettige Polyphosphate eine starke Chelatisierungsfähigkeit für Leichtmetallionen, die mit steigendem pH-Wert zunimmt; Kurzkettige Polyphosphate haben eine starke Chelatisierungsfähigkeit für Schwermetallionen, die Fähigkeit zur Chelatisierung von Schwermetallionen nimmt jedoch mit steigendem pH-Wert zu. Mit steigendem Spiegel schwächt sich der Chelateffekt ab.
2.5 Proteinfunktion:
Phosphat hat eine stärkende Wirkung auf Protein und Kollagenglobulin, sodass es die Hydratation und das Wasserhaltevermögen von Fleischprodukten verbessern, die Wasserdurchlässigkeit erhöhen, das Weichmachen von Lebensmitteln fördern, die Qualität von Lebensmitteln verbessern und den Geschmack von Lebensmitteln erhalten kann. Gleichzeitig können Phosphate in Milchprodukten die Gerinnung der Milch beim Erhitzen verhindern und die Trennung von Kasein und Fettfeuchtigkeit verhindern.
2.6 Bulking-Effekt:
Saure Phosphate (wie saures Natriumpyrophosphat, Calciumhydrogenphosphat) werden üblicherweise als Backtriebmittel für Backwaren verwendet und reagieren mit Bicarbonat, um das für den Backprozess erforderliche Kohlendioxidgas bereitzustellen.
2.7 Antibackwirkung:
Tricalciumphosphat wird üblicherweise als Antibackmittel verwendet, um die Rieselfähigkeit von pulverförmigen oder hygroskopischen Lebensmitteln zu verbessern.
Tricalciumphosphat hat eine größere spezifische Oberfläche und kann mehr Wasser binden; und seine spezielle kugelförmige Kristallstruktur kann einen „Kugeleffekt“ erzeugen, der dem Pulver gute Fließeigenschaften verleiht.
2.8 Verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln:
Polyphosphat kann die Lagerstabilität von Lebensmitteln verbessern und die Haltbarkeit von Produkten verlängern. Dieser Effekt beruht hauptsächlich auf: (1) pH-Regulierung; (2) Antibakterielle Wirkung: Das Wachstum mikrobieller Zellen ist auf zweiwertige Metallkationen, insbesondere Ca2+ und Mg2+, angewiesen, und Phosphat kann mit diesen Metallkationen chelatisieren, was die Stabilität der Zellwand während der Zellteilung und auch die thermische Stabilität verringern kann zahlreicher Zellen und hemmt dadurch wirksam das Bakterienwachstum.
Die antibakterielle Wirkung von Polyphosphat hängt von seiner Art (Kettenlänge), seinem Gehalt, seinem pH-Wert, seinem Salzgehalt, seinem Nitritgehalt und anderen Faktoren ab. Generell gilt: Mit zunehmender Kettenlänge nimmt die antibakterielle Wirkung zu.
2.9 Mineralernährungsstärkende Wirkung:
Calciumphosphat, Magnesiumphosphat, Eisenphosphat und Zinkphosphat werden häufig als Mineralstoffverstärker in der Lebensmittelverarbeitung verwendet.
Die Zugabe von Eisenphosphat und Zinkphosphat zum Magensaft kann aufgrund seiner besseren Löslichkeit die biopharmazeutische Wirkung des Magensaftes verstärken und fördert nicht die natürliche Oxidation.
3. Fragen der Phosphatsicherheit
Die Sicherheit von Phosphaten, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, gibt Anlass zu großer Sorge. Viele ausländische Wissenschaftler haben zahlreiche toxikologische Studien zu Phosphaten durchgeführt und bestätigt, dass Lebensmittelphosphate ungiftige und äußerst sichere Zusatzstoffe sind.
Die Sicherheitsbewertung des Sonderausschusses der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) im Jahr 1970 ergab, dass die täglich zulässige Aufnahme von Erwachsenen 1,4–1,5 gP2O5 beträgt, während der Ausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe im Jahr 1985 Es wird empfohlen, dass die bedingungslose Akzeptanz des gesamten Phosphors in der Nahrung <30 mg/kg Körpergewicht beträgt und die bedingte Akzeptanzdosis 30–70 mg/kg Körpergewicht beträgt.
An dieser Stelle muss darauf hingewiesen werden, dass bei der Anwendung von Lebensmittelphosphaten auf das Gleichgewicht von Kalzium und Phosphor geachtet werden sollte (das Verhältnis von Kalzium zu Phosphor beträgt 1:1,2) und dass Lebensmittelphosphate unter strikter Einhaltung der Hygienevorschriften rational eingesetzt werden sollten Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen. , um negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu vermeiden, die durch ein Ungleichgewicht von Kalzium und Phosphor oder einen Missbrauch von Phosphaten verursacht werden.
4. Anwendung von Phosphat in der Lebensmittelverarbeitung
4.1 Anwendung in der Fleisch- und Geflügelproduktverarbeitung:
4.1.1 Um die Qualität von Fleischprodukten zu verbessern, wird bei der Verarbeitung von Fleischprodukten üblicherweise Phosphat zugesetzt. Seine Funktionen sind:
A. Verbessern Sie die Haftung von Fleischprodukten und verbessern Sie die Schneidleistung von Fleischprodukten.
B. Verbessern Sie die Wasserhaltekapazität von Fleisch, sodass Fleischprodukte während der Verarbeitung und des Kochens weiterhin ihre natürliche Feuchtigkeit behalten, den Verlust von Fleischnährstoffen verringern, die Zartheit von Fleischprodukten bewahren und die Ausbeute an Fertigprodukten erhöhen können.
C. Kontrollieren Sie den pH-Wert von Fleischprodukten in dem Bereich, der für die Proteinquellung am besten geeignet ist, und sorgen Sie für die beste Farbe von Fleischprodukten.
D. Verbessern Sie die Emulgierleistung und die Emulsionsstabilität und verhindern Sie wirksam die Trennung von Fett und Wasser.
e. Blockieren Sie Metallkationen und verzögern Sie die Oxidationsreaktion bei der Verarbeitung von Fleischprodukten, wodurch die Ranzigkeitsrate von Produkten wirksam verringert, die Verfärbung und Ranzigkeit von Fleischprodukten verhindert und die Haltbarkeit von Fleischprodukten verlängert werden kann.
F. Verbessern Sie die Verarbeitungsleistung von Fleischprodukten und steigern Sie die Produktionseffizienz.
4.1.2 Das Wasserhaltevermögen von Fleisch bezieht sich im Allgemeinen auf die Fähigkeit, die Feuchtigkeit des Fleisches und die dem Fleisch während der Verarbeitung zugeführte Feuchtigkeit zu speichern. Die Höhe der Wasserhaltekapazität steht in direktem Zusammenhang mit der Textur und dem Ertrag von Fleischprodukten. Durch die Zugabe von Phosphat kann die Qualität von Fleischprodukten wirksam verbessert werden. Wasserspeicherkapazität.
Wie man Phosphate und andere Zusatzstoffe rational einsetzt, ohne den Geschmack von Fleischprodukten zu beeinträchtigen, das Wasserhaltevermögen und den Zusammenhalt von Fleischprodukten zu maximieren und den Kochverlust von Fleischprodukten zu reduzieren, war schon immer ein wichtiges Thema in der Forschung und Entwicklung von Fleischprodukten. .
4.1.3 Sinnvoller Einsatz von Phosphaten in der Fleischwarenverarbeitung:
In praktischen Anwendungen sollten die geeignete Art und Menge des Phosphats basierend auf der Art, den Texturanforderungen, dem Produktionsprozess, den Rohstoffen usw. der Fleischprodukte und den Eigenschaften verschiedener Phosphate ausgewählt werden.
Mit Pyrophosphat versetzte Fleischprodukte können die natürliche Wasserhaltekapazität von Muskelprotein wiederherstellen und verbessern. Polyphosphat kann unter Einwirkung von Muskelenzymen schnell in Pyrophosphat umgewandelt werden, sodass der gleiche Effekt erzielt werden kann. Obwohl Pyrophosphat den besten Wasserrückhalteeffekt hat, ist seine Löslichkeit zu schlecht, sodass es in den meisten Fällen nicht allein verwendet werden kann. Stattdessen wird es häufig in Kombination mit langkettigem Polyphosphat oder Kaliumphosphat mit besserer Löslichkeit verwendet. Darüber hinaus werden häufig verschiedene zusammengesetzte Fleischproduktverbesserer verwendet, um die synergistische Wirkung zwischen verschiedenen Phosphaten und Phosphaten und anderen Zusatzstoffen auszuüben.
Die Funktionen verschiedener zusammengesetzter Fleischproduktphosphate werden wie folgt beschrieben:
A. Für Würste und Hackfleischprodukte werden üblicherweise Pyrophosphate und mittelkettige Polyphosphate verwendet, die beim Zerkleinern und Mischen in Form von Trockenpulver zugegeben werden. Der pH-Wert des verwendeten Komplexphosphats liegt in der Regel bei etwa 7, teilweise werden auch Komplexphosphate mit einem pH-Wert über 9 eingesetzt.
B. Die zur Injektion von Kochsalzlösung verwendete Phosphatverbindung muss die folgenden Anforderungen erfüllen: 1) gute Löslichkeit in eisiger Kochsalzlösung; 2) hohe Auflösungsgeschwindigkeit; 3) gute Stabilität in eisiger Salzlösung. Der pH-Wert des verwendeten Komplexphosphats liegt im Allgemeinen bei 8,5–9,5. Um den besten Muskelproteinaktivierungseffekt bei der Zubereitung von eisgekühlter Kochsalzlösung für die Injektion zu erzielen, ist es am besten, zuerst das Phosphat in Eiswasser aufzulösen und dann Salz hinzuzufügen. Diese Reihenfolge ist grundsätzlich nicht rückgängig zu machen.
C. Die Menge an zugesetztem Mischphosphat beträgt im Allgemeinen 0,1–0,4 %, bei der Verwendung sollte die Menge jedoch streng kontrolliert werden. Bei einer zu hohen Zugabemenge wird der ursprüngliche Geschmack des Fleisches geschädigt und die Farbentwicklung wird durch den Anstieg des pH-Wertes beeinträchtigt.
4.2 Anwendung in der Meeresfrüchteverarbeitung:
4.2.1 Als ausgezeichnetes Wasserrückhaltemittel, pH-Regulator und Frostschutzmittel wird Phosphat häufig bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten, insbesondere von gefrorenen Meeresfrüchten, verwendet. Seine Funktionen sind:
A. Verbessern Sie effektiv das Wasserhaltevermögen von Meeresfrüchten, machen Sie den Fleischsaft reichhaltiger und behalten Sie effektiv Nährstoffe und Feuchtigkeit bei.
B. Hemmen Sie die Fettoxidation und verlängern Sie effektiv die Haltbarkeit von Meeresfrüchten.
C. Reduzieren Sie den Tropfverlust nach dem Auftauen und verringern Sie den Gewichtsverlust beim Kochen.
D. Behalten Sie die natürliche Farbe und den natürlichen Geschmack von Meeresfrüchten bei;
e. Wirkt synergetisch mit Zucker zusammen, um die Gefrierdenaturierung von Surimi-Protein wirksam zu verhindern.
4.2.2 Bei der Verarbeitung von gefrorenen Garnelen, Fisch und Schalentieren werden die Produkte normalerweise in 3–10 %iger zusammengesetzter Phosphatlösung eingeweicht (die Temperatur beträgt weniger als 10 °C). Die Konzentration und Einweichzeit der Einweichlösung richten sich nach der Garnelen-, Fisch- und Schalentierart, der Größe und der Fangzeit der Meeresfrüchte.
Bei der sinnvollen Auswahl zusammengesetzter Phosphate zum Einweichen sollten die folgenden Faktoren berücksichtigt werden: a) Es kann die Wasserhaltekapazität von Meeresfrüchten effektiv verbessern; b) Es weist eine gute Löslichkeit in Eiswasser auf; c) Es kann sich schnell in Eiswasser auflösen; d) Es weist eine gute Löslichkeit in Eiswasser auf. Gute Stabilität. Der pH-Wert des verwendeten Komplexphosphats liegt in der Regel über 9.
4.2.3 Im Allgemeinen handelt es sich bei den zusammengesetzten Phosphaten, die gefrorenem Surimi zugesetzt werden, hauptsächlich um Natriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat, und die zugesetzte Menge beträgt 0,1–0,3 % des Surimi.
4.3 Anwendung von Phosphat in Mehlprodukten
4.3.1 Anwendung in Backwaren:
Saure Phosphate (wie saures Natriumpyrophosphat, Calciumhydrogenphosphat) werden üblicherweise als Backtriebmittel für Backwaren verwendet und reagieren mit Bicarbonat, um das für den Backprozess erforderliche Kohlendioxidgas bereitzustellen. Verschiedene Phosphate haben unterschiedliche Teigreaktionsraten (ROR), und Phosphate können basierend auf dem erwarteten Backeffekt (lockeres Volumen, Porenstruktur, Geschmack) sinnvoll ausgewählt werden.
Darüber hinaus können Phosphate auch als Mehlverbesserer, Teigverbesserer, Puffer und Hefenährstoff verwendet werden.
4.3.2 Als Verbesserer der Nudelqualität wird Phosphat häufig bei der Verarbeitung von Instantnudeln und gewöhnlichen Nudeln verwendet. Seine Hauptfunktionen sind:
A. Erhöhen Sie den Grad der Stärkeverkleisterung, erhöhen Sie die Wasseraufnahmekapazität der Stärke, erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität des Teigs und sorgen Sie dafür, dass Instantnudeln schnell rehydrieren und sich leicht aufbrühen lassen.
B. Verbessern Sie die wasserabsorbierende Quellleistung des Glutenproteins und verbessern Sie seine Elastizität, wodurch die Nudeln glatt und zäh werden und koch- und einweichfest werden.
C. Die hervorragende Pufferwirkung von Phosphat kann den PH-Wert des Teigs stabilisieren, Verfärbungen und Verschlechterungen verhindern und den Geschmack verbessern;
D. Phosphat kann mit Metallkationen im Teig einen Komplex bilden und hat eine „verbrückende“ Wirkung auf die Glukosegruppen, indem es Vernetzungen von Stärkemolekülen bildet, so dass Nudeln, die dem Kochen und Braten bei hohen Temperaturen standhalten, ihre Konsistenz behalten nach der Rehydrierung. Viskoelastische Eigenschaften von Stärkekolloiden;
e. Verbessern Sie das Finish von Nudeln;
4.4 Anwendung in Milchprodukten
Phosphat wird als Stabilisator und Emulgator in UHT-sterilisierter Milch, Sahneprodukten, Kondensmilch, Milchpulver, Kaffee-Mate, Milchgetränken und Käseprodukten verwendet. Seine Funktionen sind:
A. Pufferung und pH-Stabilisierung;
B. Wechselwirkung mit Protein: verteilt Lebensmittelzutaten, stabilisiert das Emulgierungssystem, verbessert die Fähigkeit von Kasein, Wasser zu binden, und verhindert wirksam die Trennung von Protein, Fett und Wasser;
C. Chelatisieren Sie multivalente Metallionen, reduzieren Sie die Proteinaggregation und -ausfällung während des Erhitzens und Lagerns erheblich und verbessern Sie so die thermische Stabilität und Lagerstabilität der Milch. Und es kann das Auftreten einer Laktosekoagulation wirksam verzögern.
4.5 Phosphat wird auch häufig in den folgenden Bereichen der Lebensmittelverarbeitung verwendet:
◎ Getränke: werden als Säureregulator, Stabilisator und Mineralstoffverstärker verwendet;
◎ Kartoffelprodukte: werden als Stabilisatoren und Farbkonservierungsmittel verwendet;
◎ Reisprodukte: Verbessern Sie die Elastizität der Produkte und verbessern Sie den Geschmack der Produkte.
◎ Gewürze und Instantsuppen: Stabilisatoren, Säureregulatoren;
◎ Hygroskopisches Lebensmittelpulver: Verhindert das Zusammenbacken und verbessert die Fließfähigkeit;
◎ Stärkeprodukte und modifizierte Stärke;
◎Babynahrung, Functional Food: mineralischer Nährstoffverstärker.
