Komplexes Phosphat: Phosphat ist derzeit der weltweit am häufigsten verwendete Lebensmittelzusatzstoff. Derzeit sind in meinem Land acht Arten von Phosphaten zur Verwendung zugelassen, darunter Natriumtripolyphosphat, Natriumhexametaphosphat, Natriumpyrophosphat, Trinatriumphosphat und Hydrogenphosphat. Dinatrium, Natriumdihydrogenphosphat, saures Natriumpyrophosphat, Dinatriumdihydrogenpyrophosphat usw. Die Zugabe dieser Substanzen zu Lebensmitteln kann dazu beitragen, die Lebensmittelvielfalt zu diversifizieren, Farbe, Aroma, Geschmack und Form zu verbessern und die Lebensmittelqualität aufrechtzuerhalten. Es ist ein wichtiger Qualitätsverbesserer in Lebensmitteln, um die Frische und Qualität zu verbessern und den Anforderungen der Verarbeitungstechnologie gerecht zu werden. Komplexes Phosphat ist die Sammelbezeichnung für zwei oder mehr Phosphate, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.
1. Einleitung
Komplexes Phosphat ist ein allgemeiner Begriff für eine Stoffklasse. Da in der Lebensmittelverarbeitung zwei oder mehr Phosphate verwendet werden, spricht man von komplexem Phosphat und dient auch dazu, den besten Anwendungseffekt zu erzielen.
2. Grundlegende Informationen
Ein weit verbreitetes Dispergiermittel, das industriell in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft eingesetzt wird, beispielsweise in der Wasseraufbereitung, Keramik, beim Drucken und Färben sowie bei der Papierherstellung. Natriumhexametaphosphat in Lebensmittelqualität wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und nutzt hauptsächlich seine dispergierende Wirkung
3. Bewerbung
Verbundphosphate werden in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelproduktion häufig eingesetzt und spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Lebensmittelqualität, beispielsweise der Wasserretention, der Gelfestigkeit und der Ausbeute von Fleischprodukten. Darüber hinaus sind sie in Getreide- und Ölprodukten, Meeresfrüchten usw. wirksam. Unterschiedliche Wirkungen. Sie werden im Folgenden gesondert vorgestellt.
Fleischprodukte: Bei der Verarbeitung von Fleischprodukten kann die Zugabe von Phosphat den pH-Wert des Fleisches erhöhen; chelatisieren Metallionen im Fleisch; die Ionenstärke des Fleisches erhöhen; und Actomyosin dissoziieren.
Phosphate werden auch häufig zur Verbesserung der Wasserretention von Muskelproteinen und der Gelfestigkeit eingesetzt. Phosphate haben einen erheblichen Einfluss auf die Wasserretention von Fleischproteinen (aus Fleisch gewonnene Proteine).
Getreide- und Ölprodukte: Die wichtigsten verbessernden Wirkungen von Phosphat auf Nudeln sind: Erhöhung der Glutenstärke und Reduzierung der extrahierbaren Stärke; Verbesserung der Viskoelastizität von Nudeln; und Verbesserung der Oberflächenbeschaffenheit von Nudeln.
Dampfbrötchen: Der Einsatz von Phosphat bei der Herstellung von tiefgefrorenen Dampfbrötchen zeichnet sich vor allem durch die Verbesserung der Textur und des Geschmacks der Dampfbrötchen aus; Erhöhung der Wasserhaltekapazität von Dampfbrötchen, Reduzierung des Wasserverlusts während des Abkühlvorgangs von Dampfbrötchen nach dem Formen, Gären und Dämpfen; und die Schwellung von Dampfbrötchen erhöht. ; Reduziert das Knacken von Dampfbrötchen nach dem Auftauen; Machen Sie gedämpfte Brötchen gleichmäßiger in Lufteinschlüssen, mit feiner Textur und gutem Geschmack.
Knödel: Komplexe Phosphate haben auch bei tiefgefrorenen Knödeln einen gewissen Einfluss. Durch die Zugabe von Phosphat kann verhindert werden, dass sich die Knödelhaut nach dem Auftauen intensiver verfärbt. Zusammengesetzte Phosphate werden bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten verwendet, um das Problem des Geschmacks- und Nährstoffverlusts in Meeresfrüchten wirksam zu lösen, Oxidation zu verhindern und zu reduzieren, Verfärbungen und Gerüche von Fleisch zu reduzieren und dem Muskelgewebe eine bessere Wasserspeicherung und einen besseren Geschmack zu verleihen. Besser und verbessert die Wasserspeicherkapazität beim Auftauen.
Meeresfrüchte: Phosphat kann das Problem des Geschmacks- und Nährstoffverlusts von Meeresfrüchten während des Transports und der Lagerung wirksam lösen. Komplexe Phosphate können das Austrocknen und die faserige Verhärtung von Meeresfrüchten beim Einfrieren, Kochen, Dämpfen und Wenden wirksam verhindern oder verringern. Verhindern und reduzieren Sie die Oxidation von Meeresfrüchten während der Verarbeitung und Lagerung. Reduzieren Sie die Verfärbung und den Geruch des Fleisches aufgrund von Oxidation. Es macht das Muskelgewebe wasserspeicherfähiger, schmeckt besser und verbessert das Wasserhaltevermögen beim Auftauen.
Fruchtsaftgetränke: Einerseits kann zusammengesetztes Phosphat die Säurezeit von Fruchtgetränken verlängern und den Geschmack von Fruchtgetränken besser beeinflussen. Unterschiedliche Zugabezeiten haben auch unterschiedliche Auswirkungen auf die Geschmacksverbesserung von Fruchtgetränken; Andererseits kann es mit anderen Farbschutzmitteln zusammenarbeiten. Wirkstoff, der die Farbschutzwirkung von Fruchtsaftgetränken verstärken kann.
4. Sicherheitsprobleme von Phosphaten
Phosphat ist ein aktiver Bestandteil in menschlichen Geweben wie Zähnen, Knochen und Enzymen und spielt eine wichtige und unverzichtbare Rolle im Stoffwechsel wichtiger Nährstoffe wie Zucker, Fette und Proteine. Daher werden Phosphate häufig als Nahrungsergänzungsmittel zur Nahrungsergänzung eingesetzt.
Wenn jedoch zu viel Phosphat in der Nahrung enthalten ist, verringert sich die Aufnahme von Kalzium, was zum Verlust von Kalzium im menschlichen Knochengewebe führt. Bei längerer Dauer kann es außerdem zu Entwicklungsverzögerungen und Skelettdeformationen kommen. Die Zugabe und Verwendung von Phosphat muss daher streng im Rahmen der staatlich vorgeschriebenen Verwendung erfolgen.
5. Wie man komplexes Phosphat verwendet
Ein in Fleischprodukten enthaltenes phosphatabbauendes Enzym zersetzt Phosphate und macht sie unbrauchbar. Daher sollte bei der Herstellung von Fleischprodukten besonderes Augenmerk auf die Auswahl geeigneter Prozesszusätze gelegt werden, um die Wirkung von Phosphat nicht zu zerstören.
Im Allgemeinen ist es bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleischprodukten am besten, es beim Rollen und Mischen nach dem Marinieren zu verwenden; Es gibt auch eine Methode zum Marinieren in Lösung. Gleichzeitig wird davon ausgegangen, dass eine übermäßige Phosphatzugabe den Geschmack und die Farbe des Produkts beeinträchtigt und nicht gut für die menschliche Gesundheit ist. Daher beträgt die Dosierung von komplexem Phosphat 0,4 % für Huhn und 0,5 % für Fisch. Die Menge an Phosphat, die Fleischprodukten zugesetzt wird, sollte den nationalen Standards entsprechen.
Physikalische Eigenschaften von Natriumphosphat: farblose oder weiße Kristalle, enthalten 1 bis 12 Moleküle Kristallwasser, geruchlos.
Chemische Eigenschaften: Seine wässrige Lösung ist stark alkalisch.
Anwendungsbereiche:
Medizinischen Bereich
Indikationen: Polyzythämie vera, essentielle Thrombozythämie, chronische myeloische Leukämie, chronische lymphatische Leukämie usw. und Identifizierung der Art oberflächlicher Raumforderungen. Wird auch bei Neurodermitis, chronischen Ekzemen, Kapillartumoren, Keloiden und Flügeln eingesetzt. Anwendung zur Behandlung von Pterygium, Hornhautneovaskularisation, Plasmozytom usw. Hinweis: Die Einnahme sollte auf nüchternen Magen erfolgen. Eine Woche vor und nach der Einnahme von 32P ist eine phosphorarme Diät erforderlich, phosphorhaltige Medikamente sind verboten. Wiederholte Behandlungen sollten im Abstand von mindestens zwei Monaten erfolgen und die Dosierung sollte unter der Anfangsdosis liegen. Es sollte nicht von Patienten unter 20 Jahren, schwangeren Frauen, stillenden Frauen, Patienten mit Leber- und Nierenfunktionsstörungen, schwerer Anämie und Blutungsneigung angewendet werden.
Lebensmittelbereich
1. Als Qualitätsverbesserer kann es die komplexen Metallionen, den pH-Wert, die Ionenstärke usw. von Lebensmitteln verbessern und dadurch die Bindungskraft und Wasserretention von Lebensmitteln verbessern. China schreibt vor, dass es in Käse mit einer Höchstmenge von 5 g/kg verwendet werden darf; bei Schinken, Fleisch, Fisch, Garnelen und Krabben nach westlicher Art beträgt die maximale Verwendung 3,0 g/kg; In Dosen, Säften, Getränken und Milchprodukten beträgt die maximale Verwendung 0,5g/kg.
2. Wird als analytisches Reagenz und Wasserenthärter sowie zur Reinigung von Zucker verwendet.
