Food additivessind zu einem integralen Bestandteil der modernen Lebensmittelproduktion geworden, da sie Aromen, Farben und Texturen verbessern und sogar die Haltbarkeit verlängern. Während einige Zusatzstoffe natürlich vorkommen, sind viele synthetisch und werden Lebensmitteln für bestimmte Zwecke zugesetzt. In diesem Artikel befassen wir uns mit den fünf wichtigsten Lebensmittelzusatzstoffen, die häufig in unserer täglichen Ernährung vorkommen, und beleuchten ihre Funktionen und möglichen Auswirkungen.
1. Monosodium Glutamate (MSG)
Schlüsselfunktion: Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist ein Geschmacksverstärker, der den Geschmack herzhafter Gerichte intensiviert. Es handelt sich um ein Natriumsalz der Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und Algen vorkommt.
Vorkommen in Lebensmitteln: MSG wird häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food, Suppen, Saucen und Gewürzmischungen verwendet. Es ist auch in einigen Snacks, Konserven und sogar Babynahrung enthalten.
Gesundheitsaspekte: Auch wenn es von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher eingestuft wird, kann es bei einigen Personen nach dem Verzehr von MSG zu Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Hitzewallungen oder Übelkeit kommen.
2. Künstliche Lebensmittelfarbe
Hauptfunktion: Künstliche Lebensmittelfarben werden verwendet, um Lebensmitteln und Getränken lebendige Farbtöne zu verleihen und sie optisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe sind synthetisch und kommen in der Natur nicht in Lebensmitteln vor.
Presence in Food: You'll find artificial colors in a wide range of products, including candies, soft drinks, baked goods, cereals, and even some dairy products. Common dyes include Red 40, Yellow 5, and Blue 1.
Gesundheitsaspekte: Es wurden Bedenken hinsichtlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen künstlicher Lebensmittelfarbstoffe geäußert, insbesondere bei Kindern, die möglicherweise empfindlicher auf deren Auswirkungen reagieren. Einige Studien haben künstliche Farbstoffe mit Hyperaktivität und Verhaltensproblemen in Verbindung gebracht.
3. Natriumnitrit
Schlüsselfunktion: Natriumnitrit ist ein Konservierungsmittel, das häufig in verarbeitetem Fleisch wie Speck, Schinken, Hot Dogs und Würstchen verwendet wird, um Bakterienwachstum zu verhindern und die rosa Farbe zu erhalten.
Vorkommen in Lebensmitteln: Es ist eine häufige Zutat in Wurstwaren und geräuchertem Fleisch, wo es die Haltbarkeit verlängert und das Aussehen verbessert.
Gesundheitsaspekte: Natriumnitrit kann während der Verarbeitung mit anderen Verbindungen reagieren und N-Nitroso-Verbindungen bilden, die mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht werden. Allerdings haben Aufsichtsbehörden festgestellt, dass die in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen sicher sind.
4. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS)
Schlüsselfunktion: Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Süßstoff, der aus Maisstärke gewonnen wird. Es wird als Ersatz für Zucker oder als zusätzlicher Süßstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Vorkommen in Lebensmitteln: HFCS ist in der modernen Ernährung allgegenwärtig und findet sich in Erfrischungsgetränken, Säften, Müsli, Backwaren, Joghurt und unzähligen anderen Produkten.
Health Considerations: High intake of HFCS has been associated with an increased risk of obesity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease. Its high fructose content may contribute to metabolic dysfunction and insulin resistance.
5. Künstliche Süßstoffe
Key Function: Artificial sweeteners are low-calorie or calorie-free sugar substitutes used to sweeten foods and beverages without adding significant calories.
Presence in Food: You'll find artificial sweeteners in diet sodas, sugar-free candies, low-calorie yogurts, and many other products marketed as "sugar-free" or "low-sugar." Common examples include aspartame, sucralose, and stevia.
