Lebensmittelzusatzstoffesind Stoffe, die Lebensmitteln bei der Verarbeitung oder Zubereitung zugesetzt werden, um bestimmte Eigenschaften hervorzuheben oder das Lebensmittel haltbar zu machen. Sie erfüllen verschiedene Funktionen, beispielsweise die Verbesserung des Geschmacks, der Textur, des Aussehens oder der Haltbarkeit des Lebensmittelprodukts. Lebensmittelzusatzstoffe können natürlicher oder synthetischer Natur sein und werden strengen Sicherheitsbewertungen unterzogen, bevor sie zur Verwendung zugelassen werden.
Hier sind einige gängige Arten von Lebensmittelzusatzstoffen:
Konservierungsstoffe: Diese Zusatzstoffe verhindern den Verderb und hemmen das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Beispiele hierfür sind Benzoate, Sorbate, Sulfite und Nitrite.
Geschmacksverstärker: Diese Zusatzstoffe verstärken oder verändern den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln. Der bekannteste Geschmacksverstärker ist Mononatriumglutamat (MSG). Weitere Beispiele sind Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat.
Farbstoffe: Lebensmittelfarbstoffe werden hinzugefügt, um die Farbe von Lebensmitteln zu verstärken oder wiederherzustellen. Sie können natürlich oder synthetisch sein. Beispiele hierfür sind Carotinoide, Chlorophyll und synthetische Farbstoffe wie Tartrazin (Gelb 5) und Allurarot (Rot 40).
Süßstoffe: Diese Zusatzstoffe verleihen Lebensmitteln Süße, ohne Kalorien hinzuzufügen oder mit weniger Kalorien als Zucker. Beispiele hierfür sind Aspartam, Saccharin, Sucralose und Stevia.
Emulgatoren: Emulgatoren helfen beim Mischen von Zutaten, die sich sonst trennen würden, wie z. B. Öl und Wasser. Sie werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Mayonnaise, Salatdressings und Backwaren verwendet. Beispiele hierfür sind Lecithin, Mono- und Diglyceride sowie Polysorbate.
Stabilisatoren und Verdickungsmittel: Diese Zusatzstoffe tragen dazu bei, die Konsistenz, Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu erhalten. Beispiele hierfür sind Carrageenan, Xanthangummi und Pektin.
Antioxidantien: Antioxidantien werden Lebensmitteln zugesetzt, um die Oxidation von Fetten und Ölen, die zum Ranzigwerden führen kann, zu verhindern oder zu verzögern. Häufige Beispiele sind Tocopherole (Vitamin E), Ascorbinsäure (Vitamin C) und Butylhydroxyanisol (BHA).
Trennmittel: Diese Zusätze verhindern das Verklumpen oder Zusammenbacken von pulverförmigen oder granulierten Stoffen. Beispiele hierfür sind Siliziumdioxid, Calciumsilikat und Magnesiumstearat.
Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelzusatzstoffe strengen Vorschriften und Tests unterliegen, um ihre Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten. Regulierungsbehörden in verschiedenen Ländern, wie die Food and Drug Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) in Europa, legen Richtlinien und zulässige Grenzwerte für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen fest.
