Zitronensäure

Meister der Epoche

Citronensäure ist die biochemisch am stärksten produzierte organische Säure der Welt. Zitronensäure und Salze sind eines der Grundprodukte in der Fermentationsindustrie, die hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wie z. B. saurer Geschmacksstoff, Lösungsvermittler, Puffer, Antioxidans, Deodorant, Geschmacksverstärker, Geliermittel, Toner usw.

In Bezug auf Lebensmittelzusatzstoffe werden sie hauptsächlich in kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsaftgetränken, Milchsäuregetränken und anderen kühlen Getränken und eingelegten Produkten verwendet, und ihre Nachfrage variiert je nach saisonalem Klima. Citronensäure macht etwa 2/3 des Gesamtverbrauchs an saurem Aromastoff aus. Die Zugabe von Zitronensäure zu Dosenfrüchten kann den Geschmack von Früchten erhalten oder verbessern, den Säuregehalt (niedrigeren pH-Wert) einiger Früchte mit niedrigem Säuregehalt während der Lagerung erhöhen, die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und ihr Wachstum hemmen sowie Bakterienschwellungen und -schäden verhindern Dosenfrüchte mit niedrigem Säuregehalt. Es ist leicht, mit dem Fruchtgeschmack zu harmonisieren, wenn Zitronensäure als Säuerungsmittel zu Bonbons hinzugefügt wird. Die Verwendung von Zitronensäure in Gelnahrung, Marmelade und Gelee kann die negative Ladung von Pektin effektiv reduzieren, sodass die Wasserstoffbrückenbindung zwischen Pektinmolekülen an Gel binden kann. Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven reagieren einige Gemüse alkalisch. Die Verwendung von Zitronensäure als pH-Regulator kann nicht nur beim Aromatisieren eine Rolle spielen, sondern auch ihre Qualität erhalten. Zitronensäure hat die Eigenschaften der Chelatbildung und pH-Wert-Anpassung, sodass sie bei der Verarbeitung von tiefgefrorenen Lebensmitteln die Leistung von Antioxidantien steigern, die Enzymaktivität hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern kann.