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Steviolglykoside sind eine Gruppe natürlicher Verbindungen, die in den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana vorkommen. Diese Verbindungen werden als natürlicher, kalorienfreier Süßstoff in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeprodukten als Alternative zu Zucker und künstlichen Süßstoffen verwendet.
Stevia-Extrakte werden häufig in zuckerfreien Produkten verwendet und können Zucker ersetzen, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Stevia-Extrakte durchlaufen verschiedene Herstellungsprozesse, um die süßen Bestandteile zu extrahieren und eventuelle Bitterstoffe oder Verunreinigungen zu entfernen. Im Rahmen des Prozesses werden die Steviolglykoside isoliert und gereinigt.
Steviolglykoside werden als Süßungsmittel in verschiedenen Produkten immer beliebter, darunter Erfrischungsgetränke, Energy-Drinks, Joghurt und Backwaren. Aufgrund ihrer Herkunft aus natürlichen Quellen werden sie von Verbrauchern bevorzugt, die eine natürliche und gesunde Alternative zu Zucker und künstlichen Süßstoffen suchen.
Steviolglykoside werden von verschiedenen Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen und sind in vielen Ländern weltweit für die Verwendung zugelassen. Ihre Sicherheit wird auch von den verschiedenen Lebensmittelsicherheitsbehörden bewertet und es wird davon ausgegangen, dass sie bei Verzehr innerhalb der empfohlenen Grenzwerte kein Gesundheitsrisiko darstellen. Wie bei jedem Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff kann es jedoch bei manchen Menschen zu leichten allergischen Reaktionen oder Verdauungsproblemen kommen.
