Kaliumsorbat ist ein aus Sorbinsäure gewonnenes Salz, das häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird. Es ist ein geruch- und geschmackloses weißes kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist. Kaliumsorbat ist ein Konservierungsmittel in Lebensmittelqualität, das typischerweise Lebensmitteln wie Käse, Fleisch, Backwaren und Getränken zugesetzt wird, um das Wachstum von Schimmel und Hefe zu verhindern.